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[96同城]爱上海龙凤解读红烧狮子头是哪个地方的菜

放大字体  缩小字体 发布日期:2018-10-12  来源:seo  浏览次数:328
核心提示:  [96同城]爱上海龙凤解读红烧狮子头是哪个地方的菜  导读:红烧狮子头是哪个地方的菜?红烧狮子头,又叫四喜丸子,于是很多
    [96同城]爱上海龙凤解读红烧狮子头是哪个地方的菜
 
 
  导读:红烧狮子头是哪个地方的菜?红烧狮子头,又叫四喜丸子,于是很多人以为这是一道河南菜,其实不然。那么红烧狮子头是哪个地方的菜呢?下面小编为您介绍。
 
 
  红烧狮子头是哪个地方的菜?
 
 
  红烧狮子头,是中国逢年过节常吃的一道菜,有肥有瘦的肉红润油亮,配上翠绿青菜掩映,醇香味浓。这道菜操作起来比较麻烦费时,制作过程从头到尾大约耗时1个半小时。
 
 
  红烧狮子头又叫做四喜丸子,四喜丸子是正宗的豫菜。因此不少人认为红烧狮子头是哪个地方的菜的答案是河南。其实不然,红烧狮子头是一道南方菜,并不是河南的四喜丸子。
 
 
  要了解红烧狮子头是哪个地方的菜,先来看看红烧狮子头的由来吧。
 
 
  传说“狮子头”,用扬州话说即是大斩肉,北方话叫“大肉丸子”或“四喜丸子”。据说它的“远祖”是南北朝《食经》上所记载的“跳丸炙”。隋炀帝沿大运河南下时,对扬州万松山、金钱墩、象牙林、葵花岗四大名景十分留恋。
 
 
  回宫后,命御厨以这四景为题做菜,于是松鼠桂鱼、金钱虾饼、象芽鸡条和葵花斩肉这四道菜。到唐代,郇国公韦陟看到“葵花斩肉”这道菜端上来时,那巨大的肉团子做成的葵花心精美绝伦,有如雄狮之头。便将葵花斩肉改名为‘狮子头’。“一呼百诺,从此扬州就添了”狮子头“这道名菜。
 
 
  既然是最早发源于扬州,那么红烧狮子头是哪个地方的菜就很明了了,就是江苏扬州菜。
 
 
  红烧狮子头是哪个地方的菜
 
 
  红烧狮子头的做法
 
 
  狮子头要柔软好吃,肉最好自己剁,另一个重点是在容器上,要细火慢炖,以砂锅为最佳,己故国画大师张大千传授夫人的一道拿手好菜就是”红烧狮子头“,大千先生的作法是,十分瘦肉,三分肥肉,细切粗斩,大小要如米粒,不能剁太细,让肉质间保持缝隙,才能含汁。
 
 
  材料:猪肉泥600克,荸荠12个,板油150克,鸡蛋1个,葱姜水1大匙,盐1小匙,酱油2大匙,淀粉1大匙,糖1小匙,胡椒粉1小匙,耗油1小匙,黄酒1大匙,水淀粉适量,小油菜10棵,竹笋半个,黑木耳1朵。
 
 
  做法:
 
 
  1、将猪肉洗净,去筋膜,剁成肉末,或者用搅拌机搅打成肉馅。荸荠或鲜藕去皮,洗净,切成末备用;板油也要切成末。
 
 
  2、葱洗净,去除老叶,拍扁后切长丝;姜洗净,拍碎,切片备用;准备1杯水,加入葱姜,用手揉搓出香辛味,滤出葱姜就是葱姜水了。
 
 
  3、把剁好的猪肉泥、板油末放入容器中,打入鸡蛋,加入荸荠末或鲜藕末,再加入1大匙酱油、1大匙淀粉、1大匙葱姜水、少许的盐,充分搅拌均匀,搅拌上劲。
 
 
  4、然后用手捏握出丸子备用,锅中倒入适量油,烧至七成热,放入肉丸子,炸至外表呈金黄色,捞出沥油。肉丸子最怕下锅后散开,要大火速炸2分钟定型后,再马上转小火就不会炸焦了。
 
 
  5、将锅中的油倒出,再放回丸子,加入适量汤或清水,大火烧开,改小火焖烧约12分钟,加入黑木耳,竹笋,白糖,胡椒粉,蚝油,酱油,黄酒,烧至汤汁快收干,最后用水淀粉勾芡盛出,盘子边上围上小油菜就行了。这个是比较短时间的做法。
 
 
  6、高汤或清水也可以多加一些,没过肉丸,再加入调料,烧开后转小火慢炖1小时左右,炖到汤汁快要收干,然后水淀粉勾芡就可以了~配菜可以晚一点放入~多炖一会会更好吃~竹笋要提前焯烫,以去掉苦味;小油菜可以直接放到汤汁里煮,最后放入,见熟就捞出。
 
 
  二、谈谈红烧狮子头是哪个地方的菜
 
 
  红烧狮子头是哪个地方的菜?相信大家都吃过红烧狮子头,可却是说不出来。下面就来谈谈这个问题吧:
 
 
  红烧狮子头一般指四喜丸子,这是是经典的汉族传统名菜之一,属于豫菜菜系。
 
 
  关于这个红烧狮子头还有典故呢:
 
 
  四喜丸子是一道知名豫菜,是以精瘦肉及碎馒头等为主料经油炸八成熟,放入碗内加高汤蒸熟即成,每碗放四个。由于油炸过后又加水蒸过,吃起来鲜而不腻,酥嫩爽口,香味浓郁又利于消化。
 
 
  红烧狮子头是哪个地方的菜之红烧狮子头图片
 
 
  据说在1901年,清廷与八国联军签定了丧权辱国的“辛丑条约”,逃跑到慈禧太后返程路过河南时想品尝河南特色菜。当地官员献上了一道“四季丸子”,取其代表一年四季圆圆满满之意。“老佛爷”对这道菜十分满意,连声赞曰:“味道不错。”其实事实并非如此,据说还有段故事。原来慈禧一行数千人从西安逃难而回,本是件丢人的事,她却要摆谱,沿途要老百姓搭彩棚、修道路,当地官员也借此机会征粮收款,闹得民不聊生。一位厨师在做四季丸子时就解恨地说:“炸死这个祸国殃民的慈禧!”有人接茬说:“慈禧心狠手辣,就应叫“她完止”!”但是咒骂“老佛爷”是灭族之罪。于是智慧的河南人民就利用“慈禧”二字的谐音,把“炸慈禧”改叫做“炸四喜”,把“慈禧完止”改叫“四喜丸子”,这便是“四喜丸子”名称的故事由来!
 
 
  红烧狮子头是哪个地方的菜?要记得哦,是属于豫菜。
 
 
  三、红烧狮子头是哪个地方的菜
 
 
  红烧狮子头,是一道名菜,又叫四喜丸子,寓意是吉祥,红烧狮子头就是用肉做的丸子,里面包的咸蛋黄,色彩鲜艳,清香扑鼻,是一道让人无法抵挡的美味,那么红烧狮子头是哪个地方的菜,你们知道吗?今天就让我来为大家解开这个疑惑吧。
 
 
  一、红烧狮子头是哪个地方的菜
 
 
  红烧狮子头又叫做四喜丸子,四喜丸子是正宗的豫菜。因此不少人认为红烧狮子头是哪个地方的菜的答案是河南。其实不然,红烧狮子头是一道南方菜,并不是河南的四喜丸子。
 
 
  二、红烧狮子头的由来
 
 
  传说“狮子头”,用扬州话说即是大斩肉,北方话叫“大肉丸子”或“四喜丸子”。据说它的“远祖”是南北朝《食经》上所记载的“跳丸炙”。隋炀帝沿大运河南下时,对扬州万松山、金钱墩、象牙林、葵花岗四大名景十分留恋。回宫后,命御厨以这四景为题做菜,于是松鼠桂鱼、金钱虾饼、象芽鸡条和葵花斩肉这四道菜。到唐代,郇国公韦陟看到“葵花斩肉”这道菜端上来时,那巨大的肉团子做成的葵花心精美绝伦,有如雄狮之头。便将葵花斩肉改名为‘狮子头’。“一呼百诺,从此扬州就添了”狮子头“这道名菜。既然是最早发源于扬州,那么红烧狮子头是哪个地方的菜就很明了了,就是江苏扬州菜。
 
 
  三、红烧狮子头的做法
 
 
  材料:
 
 
  猪肉泥600克,荸荠12个,板油150克,鸡蛋1个,葱姜水1大匙,盐1小匙,酱油2大匙,淀粉1大匙,糖1小匙,胡椒粉1小匙,耗油1小匙,黄酒1大匙,水淀粉适量,小油菜10棵,竹笋半个,黑木耳1朵。
 
 
  做法:
 
 
  1、将猪肉洗净,去筋膜,剁成肉末,或者用搅拌机搅打成肉馅。荸荠或鲜藕去皮,洗净,切成末备用;板油也要切成末。
 
 
  2、葱洗净,去除老叶,拍扁后切长丝;姜洗净,拍碎,切片备用;准备1杯水,加入葱姜,用手揉搓出香辛味,滤出葱姜就是葱姜水了。
 
 
  3、把剁好的猪肉泥、板油末放入容器中,打入鸡蛋,加入荸荠末或鲜藕末,再加入1大匙酱油、1大匙淀粉、1大匙葱姜水、少许的盐,充分搅拌均匀,搅拌上劲。
 
 
  4、然后用手捏握出丸子备用,锅中倒入适量油,烧至七成热,放入肉丸子,炸至外表呈金黄色,捞出沥油。肉丸子最怕下锅后散开,要大火速炸2分钟定型后,再马上转小火就不会炸焦了。
 
 
  5、将锅中的油倒出,再放回丸子,加入适量汤或清水,大火烧开,改小火焖烧约12分钟,加入黑木耳,竹笋,白糖,胡椒粉,蚝油,酱油,黄酒,烧至汤汁快收干,最后用水淀粉勾芡盛出,盘子边上围上小油菜就行了。这个是比较短时间的做法。
 
 
  6、高汤或清水也可以多加一些,没过肉丸,再加入调料,烧开后转小火慢炖1小时左右,炖到汤汁快要收干,然后水淀粉勾芡就可以了~配菜可以晚一点放入~多炖一会会更好吃~竹笋要提前焯烫,以去掉苦味;小油菜可以直接放到汤汁里煮,最后放入,见熟就捞出。
 
 
  好了,红烧狮子头是哪个地方的菜,相信大家也已经了解了,经烧狮子头不但好看好吃,而且营养价值更是丰富,它可以补铁、补钙、补充维生素,还可以增强人体免疫力,不过高血压、高血脂的患都最好不要食用,因为它的胆固醇含量很高,减肥期间也不要食用噢,它的脂肪含量可以很恐怖的。
 
 
  四、红烧狮子头是什么地方的菜
 
 
  养生之道网导读:红烧狮子头是什么地方的菜?红烧狮子头是中国过节必吃的一道菜,虽然如此,对于红烧狮子头是什么地方的菜肯定有不少人都存有疑惑,下面,小编来告诉大家红烧狮子头的菜系以及做法。
 
 
  红烧狮子头是什么地方的菜?
 
 
  红烧狮子头是非常着名的一道淮扬菜,也称四喜丸子,是取其吉祥之意。一般情况下在我国,奉年过节,或者是家中有个红白喜事在摆酒的时候,红烧狮子头都是必不可少的一道菜,这道菜操作起来比较麻烦费时,制作过程从头到尾大约耗时1个半小时。在家庭制作的过程中,可以和其他的菜套起来制作,就能节约时间了。
 
 
  这道淮扬名菜,有肥有瘦的肉红润油亮,配上翠绿青菜掩映,鲜艳的色彩加上扑鼻的香味,光看就引动食欲,醇香味浓的肉块与汁液,是令人无法抵挡的顶级美味。
 
 
  红烧狮子头的来历
 
 
  据传,红烧狮子头创制于唐朝。有一年朝廷开科考试,各地学子纷纷涌至京城,其中就有张九龄。结果出来,衣着寒酸的张九龄中得头榜,皇帝赏识张九龄的才智,便将他招为驸马。当时张九龄的家乡正遭水灾,父母背井离乡,不知音信。举行婚礼那天,张九龄正巧得知父母的下落,便派人将父母接到京城。喜上加喜,张九龄让厨师烹制一道吉祥的菜肴,以示庆贺。菜端上来一看,是四个炸透蒸熟并浇以汤汁的大丸子。张九龄询问菜的含意,聪明的厨师答道:“此菜为‘四圆’。一喜,老爷头榜题名;二喜,成家完婚;三喜,做了乘龙快婿;四喜,合家团圆。”张九龄听了哈哈大笑,连连称赞,说:“‘四圆’不如‘四喜’响亮好听,干脆叫它‘四喜丸’吧。”
 
 
  因其肥肉大体溶化但没全部溶化,瘦肉则相对显得凸起,给人一种毛毛糙糙的感觉,丸子大而表面毛糙于是便称之为“狮子头”了。
 
 
  红烧狮子头是什么地方的菜
 
 
  红烧狮子头的做法
 
 
  了解了红烧狮子头的来历后,再来看看红烧狮子头的做法吧。
 
 
  1.将肥瘦肉分开,瘦肉切成米粒大,肥肉切成石榴籽大
 
 
  2.海米用温水泡软切成米粒大,香菇切成细粒
 
 
  3.将1和2放入盆中加料酒盐葱姜细末顺一个方向搅打上劲
 
 
  4.加水继续顺一个方向搅打上劲再加入鸡蛋和干淀粉还是顺一个方向搅打上劲
 
 
  5.用两手配合着团成光滑的几个均匀的大丸子(我分成了6个)
 
 
  7.放入5成热的油锅中炸至丸子两面稍硬壳并上上色捞出
 
 
  8.沙锅放老汤(没有可以用焯过水的棒骨或排骨垫底放清水再放丸子)
 
 
  9.放汤用料烧开放丸子小火炖1小时剩少许汤,盛出,汤勾薄芡点名油浇在丸子上即可
 
 
  以上就是小编为大家汇总的全部内容,知道了红烧狮子头是哪个地方的菜和其做法后,不妨按照上面的方法亲自动手试试。
 
 
  五、红烧狮子头是哪里的菜
 
 
  概述
 
 
  有些地方的人特别的喜欢吃红烧狮子头,光听这个名字,很多人觉得这道菜非常的不可思议,也有人相信是有狮子头做的,其实红烧狮子头只是肉圆子制作成的,也是这道菜的名字,跟狮子是谈不上什么关系的,很多人不仅仅会做红烧狮子头,也有很多人对这道菜简直是手到擒来,感觉做法极其简单,但是不会做的人就觉得这道菜的难度很大,甚至不知道红烧狮子头到底是哪里的菜,那么红烧狮子头到底是哪里的菜呢?
 
 
  步骤/方法:
 
 
  1、红烧狮子头到底是哪里的美食?先来看看红烧狮子头到底是什么味道的,这种红烧狮子头是甜味的,虽然说是红烧,但是很多人都是按照酸甜的问题到来制作,辣味只是一点点的辣椒酱。
 
 
  2、那么哪个地方喜欢吃这样的食物呢,肯定是扬州,在扬州的淮扬就喜欢制作这样的美食,所以说红烧狮子头是淮扬名菜,大家都吃过吧,也知道这种红烧狮子头的做法,在当地红烧狮子头也称之为四喜丸子。
 
 
  3、在淮扬当地,很多人办席,或者是庆祝什么节日的时候都喜欢制作这个红烧狮子头来吃,红烧狮子头的做法也是比较复杂的,肥肉和瘦肉是必须要分开的,这制作出来的红烧狮子头才会更好吃。
 
 
  注意事项:
 
 
  红烧狮子头的辣味不是很多,大家喜欢吃辣的也不要放太辣了,这样很容易影响到红烧狮子头的美感,所以说保持红烧狮子头的原味才是最好的。
 
 
  六、红烧狮子头是哪里的菜
 
 
  来源:中华美食网|发表时间:2017-06-26|浏览:926次
 
 
  中国是一个讲究吃的国度,并因此形成了博大精深的饮食文化。这其中,红烧狮子头就是一个非常有代表性的美味佳肴。日常生活中,不少人会吃红烧狮子头。那么,究竟红烧狮子头是哪里的菜呢?下面小编就来为大家解答一下这个问题,各位感兴趣的朋友快来看看吧!
 
 
  一、红烧狮子头是哪里的菜
 
 
  红烧狮子头是非常著名的一道淮扬菜,也称四喜丸子,是取其吉祥之意。
 
 
  二、红烧狮子头的来历
 
 
  据传,红烧狮子头创制于唐朝。有一年朝廷开科考试,各地学子纷纷涌至京城,其中就有张九龄。结果出来,衣着寒酸的张九龄中得头榜,皇帝赏识张九龄的才智,便将他招为驸马。当时张九龄的家乡正遭水灾,父母背井离乡,不知音信。举行婚礼那天,张九龄正巧得知父母的下落,便派人将父母接到京城。喜上加喜,张九龄让厨师烹制一道吉祥的菜肴,以示庆贺。菜端上来一看,是四个炸透蒸熟并浇以汤汁的大丸子。张九龄询问菜的含意,聪明的厨师答道:“此菜为‘四圆’。一喜,老爷头榜题名;二喜,成家完婚;三喜,做了乘龙快婿;四喜,合家团圆。”张九龄听了哈哈大笑,连连称赞,说:“‘四圆’不如‘四喜’响亮好听,干脆叫它‘四喜丸’吧。”因其肥肉大体溶化但没全部溶化,瘦肉则相对显得凸起,给人一种毛毛糙糙的感觉,丸子大而表面毛糙于是便称之为“狮子头”了。
 
 
  三、红烧狮子头的做法
 
 
  1、将肥瘦肉分开,瘦肉切成米粒大,肥肉切成石榴籽大
 
 
  2、海米用温水泡软切成米粒大,香菇切成细粒
 
 
  3、将1和2放入盆中加料酒盐葱姜细末顺一个方向搅打上劲
 
 
  4、加水继续顺一个方向搅打上劲再加入鸡蛋和干淀粉还是顺一个方向搅打上劲
 
 
  5、用两手配合着团成光滑的几个均匀的大丸子(我分成了6个)放入5成热的油锅中炸至丸子两面稍硬壳并上色捞出
 
 
  6、沙锅放老汤(没有可以用焯过水的棒骨或排骨垫底放清水再放丸子)放汤用料烧开放丸子小火炖1小时剩少许汤,盛出,汤勾薄芡点名油浇在丸子上即可
 
 
  四、红烧狮子头的营养功效
 
 
  1、猪肉:
 
 
  猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。
 
 
  2、荸荠:
 
 
  荸荠中含的磷是根茎类蔬菜中最高的,能促进人体生长发育和维持生理功能的需要,对牙齿骨骼的发育有很大好处,同时可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢,调节酸碱平衡,是非常适合儿童食用的一种食材。
 
 
  3、油菜:
 
 
  油菜中含有丰富的钙、铁和维C。另外胡萝卜素也很丰富,是人体黏膜及上皮组织维持生长的重要营养源,对于抵御皮肤过度角化大有裨益,爱美人士不妨多吃一些油菜。
 
 
  现实生活当中,红烧狮子头是很多家庭餐桌上喜闻乐见的美味佳肴,许多人对红烧狮子头的做法也已烂熟于心。但是如果问到红烧狮子头是哪里的菜,很多人估计一脸茫然。看完小编推送的这篇文章,想必你的问题已经得到解决。小编不得不感慨一句:生活处处皆知识啊!
 
 
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